Alimentation végétale

La position de l’Association américaine de diététique est que l’alimentation végétarienne (y compris végétalienne) bien conçue est bonne pour la santé et adéquate sur le plan nutritionnel, et peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Une alimentation végétarienne (y compris végétalienne) bien conçue est appropriée à tous les âges de la vie, y compris pendant la grossesse, l’allaitement, la petite enfance, l’enfance et l’adolescence, ainsi que pour les sportifs.

La pyramide ci-dessus vous donnera une idée des portions à consommer chaque jour pour veiller à une bonne santé. Par ailleurs, afin d’éviter les carences, la majorité des diététistes recommandent aux végétaliens de consommer des suppléments de vitamine B12.

Les légumes

Qui dit alimentation végétales dit légumes. Les légumes offrent de nombreux bienfaits nutritifs, dont des fibres, des vitamines et plusieurs nutriments. Entre autres, la consommation de légumes réduirait les risques de cancer et permettrait de prévenir l’obésité.

Les fruits

Les fruits, ce sont les desserts de la nature, mais ils sont beaucoup plus que cela. Au moment du déjeuner, de la collation ou du dessert, ils accompagnent également les salades et certains plats principaux. Les fruits sont une source d’antioxydants, de vitamines, de fibres et de bonheur.

Les petits fruits

Les petits fruits, ces véritables bonbons, se mangent toute l’année : frais en saison, congelés ou cuits le reste d’années. Ces petites bombes de gout sont bourrées d’antioxydants et on leur prête même des vertus antidiabétiques.

Les légumineuses

À toutes les sauces, de toutes les formes et de toutes les tailles, les légumineuses sont une excellente source de protéines et de fibres.

Le soya

Le soya est une légumineuse très versatile. On en fait le tofu, bien sûr, mais aussi du lait, de la sauce, des protéines végétales texturées… on peut même manger la fève, l’édamame, cuite ou crue. Le soya est l’une des rares protéines offrant la même proportion d’acides aminés que la chair animale.

Les grains

On peut faire tellement de choses avec les grains. Du riz frit aux pâtes alimentaires, en passant par le seitan, le pain et les céréales, les grains sont une source de fibres et de protéines à ne pas négliger. De plus, ils prodiguent les glucides qui permettent à notre cerveau de travailler et  à notre corps de résister sur la durée.