Ingrédients

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CRÉE TA RECETTE

abaisse à tarte
  • Pâte à tarte amincie au rouleau.
agar-agar
  • Substance extraite de certaines algues d’Extrême-Orient, qui forme avec l’eau une gelée aux usages variés, notamment comme milieu de culture en bactériologie.⁠⁠
ail
  • Plante liliacée potagère dont les bulbes, à l’odeur forte et au gout âcre, sont utilisés comme condiment.
algue
  • Végétal thallophyte chlorophyllien sans racines ni vaisseaux, essentiellement aquatique.
amande
  • Graine oblongue de l’amandier, comestible, riche en glucides et en huile.
aneth
  • Plante aromatique de la famille des ombellifères, cultivée et poussant à l’état sauvage, dont les graines et les feuilles vert foncé sont employées comme condiment et en pharmacopée. Cornichon à l’aneth. L’aneth est aussi appelé fenouil bâtard ou faux anis.
aquafaba
  • Liquide de cuisson des légumineuses, le plus souvent des pois chiches, utilisé en cuisine.
arachide
  • Légumineuse annuelle de la famille des papilionacées, provenant de l’Amérique tropicale, cultivée pour son fruit, la cacahouète, qui constitue sa graine et qui se développe sous terre.
  • La graine de l’arachide.
asperge
  • Plante herbacée, vivace dont les pousses sont comestibles.
assaisonnement à volaille
  • Mélange d’épices et d’assaisonnement servant à aromatiser les plats.
assaisonnement pour chili
  • Épices et assaisonnements au gout prononcé, destinés à aromatiser les sauces et les chilis, entre autres.
aubergine
  • Plante potagère originaire de l’Inde.
    • Fruit violacé de cette plante qui est consommé comme un légume.
avocat
  • Fruit comestible de l’avocatier, en forme de poire, à la peau verte, dont la chair onctueuse est riche en vitamines.
avoine
  • Graminée à grande panicule ouverte ; céréale souvent utilisée pour l’alimentation des chevaux et des volailles ainsi que parfois pour l’alimentation humaine. L’avoine se distingue d’autres graminées par une longue ligule membraneuse, une absence d’oreillettes, des épillets portant chacun deux ou trois fleurs et des grosses glumes, non pubescentes.⁠⁠
    • Graine de cette plante. Flocons d’avoine. Galettes à l’avoine. Le gruau est à base d’avoine.⁠⁠
banane
  • Fruit comestible à peau jaune, à pulpe riche en amidon.
basilic
  • Plante aromatique utilisée en cuisine comme condiment.
bébé épinard
  • Feuilles d’épinard cueillies avant maturité. Elles sont généralement vertes et tendre.
betterave
  • Plante cultivée pour sa racine charnue. La betterave potagère est aussi appelée betterave rouge.
beurre d’amande
  • Substance grasse extraite de l’amande, par pulvérisation.
beurre d’arachide
  • Substance grasse extraite de l’arachide, par pulvérisation.
beurre de cacao
  • Substance grasse extraite de la pulpe du cacao, par pulvérisation. Le beurre de cacao peut être nature, auquel cas il a une légère odeur de chocolat, ou raffiné (désodorisé), auquel cas il ne sent rien.
beurre de noix
  • Substance grass extraite de la noix, par pulvérisation.
beurre de tournesol
  • Substance grasse extraite de la graine de tournesol, par pulvérisation.
beurre végétal
  • Mélange de différents ingrédients donnant l’aspect, le gout et la consistance du beurre d’origine animale.
  • Synonyme : margarine.
bicarbonate de soude
  • Sel de sodium, employé en cuisine, surtout en pâtisserie, ou pour traiter l’acidité gastrique.
  • Synonymes : bicarbonate de sodium, soda à pâte.
biscuits à l’arrowroot Mr. Christie's
blanc de poireau
boisson de coco
  • Boisson rafraichissante, d’apparence laiteuse, à base de chair de noix de coco et d’eau. À ne pas confondre avec le lait de coco.
bouillon de légumes
  • Aliment obtenu en faisant bouillir des morceaux de légumes, des épices et des assaisonnements dans de l’eau.
bouillon foncé
  • Selon Isabelle complètement VEDGE, un bouillon de légumes et d’épices ressemblant aux bouillons de viande rouge de l’alimentation carnée.
bouillon végétal
  • Aliment préparé en faisant bouillir divers ingrédients. Ici, au choix : de légumes, foncé, doré, etc.
brocoli
  • Variété de chou-fleur vert, originaire d’Italie.
cacao
  • botanique – Graine du cacaoyer, qui sert à la fabrication du chocolat.
  • courant – Poudre obtenue à partir de la pâte extraite de cette graine.
café
  • Graine du caféier, qui contient un alcaloïde aux propriétés stimulantes ainsi qu’un principe aromatique.
    • alimentation – Boisson obtenue par infusion de ces graines torréfiées et moulues. Café au lait. Café crème. Boire un café.
cannelle
  • Aromate extrait de l’écorce du cannelier.
cardamome
  • Plante zingibéracée d’Asie à graines poivrées et aromatiques.
cari
  • Assaisonnement indien composé de piment, de curcumine et d’autres épices pulvérisées.⁠⁠
    • cuisine – Mets préparé avec cette épice. Cari de tofu.
carotte
  • Plante ombellifère à racine pivotante dont il existe des espèces potagères et d’autres fourragères.⁠⁠
  • Racine rouge de la carotte potagère. Manger des carottes crues. Carottes râpées.
cassonade
  • Sucre de canne qui n’a été raffiné qu’une fois, de couleur brune. Le sucre vendu sous forme de cassonade n’est souvent qu’un mélange de sucre raffiné et de mélasse de fantaisie.
cèleri
  • Plante potagère dont les côtes des pétioles sont consommées. Manger une branche de cèleri.⁠⁠
céréale
  • Plante cultivée dont les grains sont la base de l’alimentation de l’homme et de nombreux animaux. Le blé, le maïs, le riz et le sarrasin sont des céréales. Les céréales sont toutes des graminées sauf le sarrasin.
  • Céréales : préparation alimentaire à base de flocons de céréales. Manger des céréales avec du lait au petit déjeuner.
champignon
  • Organisme eucaryote hétérotrophe dépourvu de chlorophylle et incapable de photosynthèse, dont certaines espèces sont parasites de l’homme et des animaux.
    • Champignons microscopiques. La levure est un champignon unicellulaire. Les champignons sont aujourd’hui considérés comme faisant partie d’un règne distinct du règne végétal.
champignon blanc
  • Champignon blanc de la famille des agaricacées, aussi appelé (champignon) portobello lorsqu’il a atteint son stade de maturité, cultivé pour le commerce.
  • Synonymes : champignon de Paris​ , champignon de couche​ .
champignon crabe
  • Dermatose des russules. C’est, en fait, une russule à pied court parasitée par la dermatose. C'est cette infection qui lui donne sa couleur orange et qui lui permet de devenir un champignon comestible très recherche. Sa chair est blanche et ferme, son pied est court et épais et il dégage de fortes arômes de fruit de mer.
chapelure
  • Miettes de pain séché servant de garniture à certains mets.
chili
  • Piment fort sud-américain.
  • Cuisine : Ragout épicé composé de haricots rouges, d’ognons et de sauce tomates.
chips de banane sucrées
  • Minces rondelles de banane, déshydratées et caramélisées.
chocolat noir
chou
  • Plante crucifère dont les nombreuses variétés sont cultivées pour l’alimentation.⁠⁠
    • spécialement – Chou cabus ou pommé, l’espèce la plus commune, à gros bourgeon terminal en forme de pomme et à feuilles lisses.
chou rouge
choucroute
  • Chou haché et fermenté dans la saumure.
citron
  • Fruit du citronnier, de couleur jaune pâle, au jus de saveur acide, riche en vitamine C.
clou de girofle
  • Bouton desséché des fleurs du giroflier, dont la forme évoque un clou à tête, employé comme épice.
cœur de palmier
  • Partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches palmes non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles.
colorant alimentaire
  • Substance colorée naturelle ou synthétique, utilisée pour donner une coloration durable à la matière sur laquelle elle se fixe.
compote de pommes
  • Préparation de fruits entiers ou coupés cuits avec de l’eau et du sucre.
concombre
  • Plante potagère rampante qui donne un fruit très allongé.
    • Ce fruit, qui se consomme cru ou cuit.
coriandre
  • Plante ombellifère méditerranéenne, à fleurs blanches ou rouges, dont le fruit séché aromatique sert de condiment et dont on tire une huile utilisée en parfumerie.
courge
courge butternut
  • Variété de courge musquée en forme de poire, à la peau lisse et de couleur crème, à la chair orangée à saveur douce.
  • Synonymes : courge butternut; courge doubeurre.
courge poivrée
  • Variété de courge rainurée à peau vert foncé.
  • Synonyme : courgeron.
courge spaghetti
  • Courge dont la chair cuite ressemble à du spaghetti.
courgette
  • Courge d’une variété à fruit oblong, de couleur verte.
    • Ce fruit, consommé à l’état jeune.
  • Synonyme : zucchini.
couscous israélien
  • Petites granules rondes rappelant les pâtes, faites à partir de semoule et de farine de blé. À ne pas confondre avec le petit couscous jaune d’Afrique du Nord.
crème de coco
  • Lait de coco dont la teneur en lipides est égale ou supérieure à 25%.
crème de cuisson végétale
  • Substitut de crème de cuisson à base végétale.
  • Voir aussi : crème de soya.
crème de maïs
  • Grains de maïs réduits en crème.
crème de soya
  • Substitut de crème à base de soya.
crème de tomates concentrée
crème de tomates concentrée du commerce
crème de tomates condensée
  • Soupe faite de tomates, à la texture veloutée, et condensée par évaporation. Le plus souvent en conserve.
crème végétale *voir notes
cumin
  • Plante ombellifère originaire du Moyen-Orient, cultivée pour ses graines aromatiques.
    • La graine de cette plante, employée comme condiment.
curcuma
  • Grande herbe vivace de l’Inde, dont le rhizome fournit la curcumine.
datte
  • Fruit comestible du dattier dont la pulpe est nourrissante et sucrée.
dattes
eau
  • Liquide transparent, incolore, insipide et inodore essentiel aux êtres vivants, un des éléments de base de la Terre. Formule chimique : H2O.
échalote
  • Plante potagère de la famille des liliacées, dont le bulbe, plus petit que celui de l’ognon, et la tige, longue et verte, sont utilisés comme condiments.
    • Bulbe de cette plante.⁠⁠
  • Échalote verte ou échalote : Québec – Ognon vert.
éclat de cacao
  • Fèves de cacao éclatées et, généralement, caramélisées.
énoki
  • Champignon mince, lègèrement filandreux et pâle, populaire dans la cuisine d’Asie orientale.
épices à saumon
  • Mélange d’épices, souvent parfumé à l’érable, employé pour assaisonner les plats de la mer.
épices à steak
  • Mélange d’épices utilisées pour assaisonner les aliments.
épices à tempura
  • Mélange d’épices utilisé dans la composition du tempura.
épices texmex
  • Mélange d’épices utilisé pour assaisonner les plats de la cuisine texmex.
épinard
  • Plante herbacée, potagère, dont on consomme les feuilles, d’un vert sombre et soutenu.⁠⁠
    • Épinards : feuilles de cette plante.Épinards bouillis, épinards en salade, quiche aux épinards.
estragon
  • Plante potagère aromatique employée en cuisine comme condiment.
expresso
  • Café express. Boire un expresso.
  • On écrit aussi : espresso.
extrait de vanille
  • Substance aromatique obtenue par macération des gousses de vanille dans l’alcool.
  • Substance aromatique similaire obtenue par synthèse artificielle.⁠⁠
farine
  • Poudre obtenue par la mouture des graines de céréales et de certaines légumineuses. Farine de sarrasin. Farine de riz. Farine de soya.
farine à pain
  • Farine issue d’un mélange de blés durs, légèrement granuleuse et à teneur plus élevée en protéines que la farine tout usage.
farine de blé entier
  • Farine qui renferme les composantes naturelles du grain de blé dans la proportion d’au moins 95 pour cent du poids total du blé dont elle provient et dont on a retiré une partie de la couche externe du son. La farine de blé complet est le produit de la mouture du grain entier. Pâte à tarte à la farine de blé entier.
  • Synonyme : farine de blé complet; farine complète; farine intégrale.
farine de pois chiche
  • Poudre obtenue par la mouture des pois chiches.
farine de pomme de terre
farine de sarrasin
  • Poudre obtenue par la mouture des graines de sarrasin.
farine tout usage
  • Farine de blé dur et de blé tendre moulus.
fécule de maïs
  • Amidon que l’on extrait sous forme de fine poudre blanche des grains de maïs.
fécule de pomme de terre
  • Amidon que l’on extrait sous forme de fine poudre blanche de la pomme de terre.
  • Ne pas confondre avec la farine de pomme de terre.
fécule de tapioca
  • Fécule obtenue à partir du manioc.
  • Synonyme : farine de tapioca.
feta
  • Fromage ou tofu feta : fromage à pâte molle aromatisé.
fleur de sel
  •  Sel constitué de cristaux fins et blancs, récolté à la main à la surface des marais salants et utilisé en cuisine.
flocon d’avoine
  • Petites lamelles d’avoine déshydratée.
flocons de quinoa
flocons de quinoa ou d’avoine
fregola sarda
  • Pâte de blé dur, issue de la Sardaigne, apparentée au couscous.
  • Synonyme : fregula sarda
fromage végétal
  • Fromage sans produits d’origine animale. Fromage de cajou. Fromage de tournesol. Fromage de soya.
fruit
  • Produit comestible de certains végétaux, de saveur généralement sucrée, que l’on consomme le plus souvent comme dessert et parfois comme accompagnement (seitan à l’orange, tofu à l’ananas, etc.)
fumée liquide
  • Substance liquide produite en recueillant les gouttelettes produites par le fumage de l’eau.
garam masala
garniture
  • Aliment ou ensemble d’aliments accompagnant la pièce principale d’un plat. Une garniture de riz. La garniture d’une pizza. La salsa s’utilise en garniture.
garnitures
gingembre
  • Plante herbacée venant d’Asie, dont le rhizome aromatique donne un condiment.
gluten de blé
gomme de guar
  • Gel visqueux extrait du guar, une plante légumineuse médicinale.
gomme xanthane
  • Additif alimentaire produit à partir de l’action d’une bactérie, employé pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.
grain de maïs
grain de sarrasin
graine de chanvre
  • Graine du chanvre, généralement décortiquées.
graine de chia
  • Graine oléagineuse de la chia, plante herbacée de la famille des lamiacées, originaire du mexique.
graine de citrouille
graine de cumin
  • Graines sèches du cumin.
graine de lin
  • Graine du lin, plante herbacée à fleurs bleues, contenant de l’huile et des oméga-3.
graine de pavot
  • Petite graine oléagineuse du pavot, de couleur bleue à noire, utilisée notamment en boulangerie et en pâtisserie et dont on extrait une huile utilisée en cuisine et en peinture.⁠⁠
graine de sésame
  • Graine du sésame, plante oléagineuse originaire de l’Inde.
graine de tournesol
  • Graine de la fleur du tournesol, plante annuelle de grande taille.
graines de lin
graines de sésame
hachis végétal
  • Substitut de viande hachée à base d’ingrédients végétaux ou de champignons.
  • Synonyme : végéviande.
haricot noir
  • Haricot américain à saveur douce, couramment utilisé dans la cuisine mexicaine.
haricot rouge
  • Haricot à texture onctueuse et à gout prononcé qui entre notamment dans la composition du chili.
haricots blancs secs *voir le détail de la cuisson des haricots sans le 2e étape.
haricots noirs
herbe de blé
  • Herbe de la graminée à épi qu’est le blé.
herbes de Provence
  • Mélange de plantes aromatiques servant à l’assaisonnement, issu de Provence.
herbes salées
  • Mélange d'herbes et de légumes finement hachés, puis macérés, utilisé pour aromatiser une multitude de recettes.
houmous
  • Purée de pois chiches souvent servie comme hors-d’œuvre dans la cuisine du Moyen-Orient.
huile
  • Liquide gras, légèrement épais, inflammable et insoluble dans l’eau.
huile au gout neutre
  • Huile au gout peu prononcé, qui ne modifie pas la saveur des aliments. L’huile de canola est une huile au gout neutre.
huile d’arachide
  • Huile extraite de l’arachide, utilisée pour les fritures et les salades.
huile d’olive
  • Huile extraite de l’olive, couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
huile de canola
huile de coco
  • Substance molle et blanche extraite des amandes de la noix de coco et utilisée notamment en alimentation, en médecine et en parfumerie.
  • Synonymes : huile de copra​ ; huile de noix de coco​.
huile de sésame
  • Huile extraite des graines de sésame, couramment utilisée dans la cuisine orientale.
huile végétale
  • Huile extraite de végétaux. L’huile végétale du commerce contient généralement de l’huile de colza (canola) et de tournesol.
huile végétale au gout neutre
jalapeno
  • Petit piment oblong, de couleur vert foncé, d’origine mexicaine. Les piments jalapenos sont un ingrédient-clé de la cuisine mexicaine.
  • On dit aussi piment jalapeno.
jaque
  • Fruit du jaquier, arbre des régions tropicales.
jus d’orange
jus de choucroute
  • Eau dans laquelle trempe la choucroute.
jus de citron
jus de fruit
  • Jus extrait d’un fruit.
jus de légumes
  • Jus extrait d’une variété de légumes, généralement à base de tomates.
jus de lime
kala namak
  • Sel au gout très minéral, sulfureux, employé traditionnellement en cuisine indienne. L’odeur de ce sel rappelle celle de l’œuf.
  • Synonyme : sel noir indien.
ketchup
  • Sauce épaisse à base de tomates. Mettre du ketchup sur son hamburger, sur ses frites.
  • Québec - Marinade préparée avec des légumes ou des fruits épicés et vinaigrés. Du ketchup rouge, vert. Ketchup aux fruits.
lait d’amande
  • Boisson laiteuse à base d’amandes broyées et passées.
lait de coco
lait de noix de cajou
  • Boisson laiteuse faite à partir d’eau et de noix de cajou broyées.
lait de soya
  • Boisson blanche faite à partie d’eau et de graines de soya broyées, souvent utillisée comme substitut du lait d’origine animale.
  • Synonymes : boisson de soya; jus de soya.
lait végétal
  • Suc laiteux de certains végétaux. Lait de soja, de coco.
  • Préparation d’apparence laiteuse. Lait d’amandes, lait de noix de cajou.
  • Synonyme : boisson végétale.
laitue
  • Plante herbacée annuelle cultivée pour la consommation de ses grandes feuilles.
lasagne
  • Pâte alimentaire italienne en forme de long ruban large.⁠⁠
    • cuisine – Plat constitué de plusieurs couches de ces pâtes entre lesquelles on étend une sauce, généralement aux tomates, et que l’on recouvre avec du fromage végétal râpé.
lécithine de soya
  • Émulsifiant très largement employé en pâtisserie et dans une multitude d’autres produits alimentaires.
légume
  • Nom générique donné aux plantes potagères qui font partie de l’alimentation humaine. Les légumes verts sont une bonne source de vitamines. Soupe aux légumes. Légumes au gratin.
légumineuse
  • Les plantes légumineuses ou les légumineuses : famille de plantes dont le fruit est une gousse, c’est-à-dire un légume. Le pois est une légumineuse. Les légumineuses remplacent la viande dans un régime végétarien ou végétalien.
lentille
  • Plante herbacée annuelle dont les gousses, plates, contiennent deux graines.
    • Graine comestible de cette plante, qui a la forme d’un petit disque bombé.Potage aux lentilles.
lentille corail
  • Lentille rouge dont on a enlevé la membrane.
levure
  • Levure : champignon microscopique unicellulaire dont la multiplication se fait par bourgeonnement et produit une fermentation.
levure à pain
levure nutritive
  • Levure : champignon microscopique unicellulaire dont la multiplication se fait par bourgeonnement et produit une fermentation.
  • Alimentaire : relatif à l’alimentation.
  • Synonymes : levure alimentaire; levure en paillettes; levure nutritionnelle.
lime
  • Petit citron de couleur verte, au jus amer.
maca
  • Généralement en poudre, produit issu de la tubercule de la plante du même nom.
  • Synonyme : ginseng péruvien.
macaroni
  • Pâtes alimentaires ayant la forme de petits tubes courbes. Un macaroni ou des macaronis au fromage ou au gratin.
mâche
  • Plante herbacée annuelle, dont les petites feuilles se mangent en salade, communément appelée aussi blanchet, blanchette, clairette ou doucette et scientifiquement appelée valérianelle.
maïs
  • Graminée à larges feuilles lancéolées, à racines fibreuses, à tige droite se terminant par un gros épi fuselé à grains durs, serrés ; céréale utilisée pour l’alimentation humaine et animale (grain ou fourrage) ainsi que pour la fabrication de nombreux produits (épaississant, huile végétale, cosmétique, combustible, etc.).Champ de maïs. L’épi de maïs se consomme bouilli en Amérique du Nord, mais grillé en Asie. Le maïs est originaire du Mexique, mais n’a pas de variété sauvage connue.⁠⁠
    • Épi de cette plante.Manger un maïs avec du beurre.
      • Grain de cette plante. Maïs en crème, grillé, soufflé. Farine de maïs. Huile de maïs. Amidon, fécule de maïs. Sirop de maïs. Gâteau de maïs. La tortilla est faite de farine de maïs.⁠⁠
      • Farine de cette plante. Flocons de maïs. Galettes de maïs.
mangue
  • Fruit du manguier, de la taille d’une grosse pomme, à pulpe jaune savoureuse, très parfumée.
marinade tout trempé
matcha
  • Poudre de thé vert très finement moulue, utilisée au Japon en cuisine et dans la cérémonie du thé.
mayonnaise chipotle
mayonnaise végétale
  • Sauce froide préparée en battant ensemble de l’huile, divers ingrédients végétaux et divers assaisonnements. La mayonnaise végétale ne contient pas d’œufs.
mélasse de fantaisie
menthe
  • Plante herbacée labiée, à fleurs roses ou blanches, très odorante, qui pousse dans les lieux humides, utilisée en infusion ou comme assaisonnement.Menthe sauvage, poivrée, verte, blanche, aquatique.
miel
  • Substance sucrée, sirupeuse, translucide, de couleur plus ou moins dorée, tirée du nectar des fleurs que les abeilles ont élaborée dans leur jabot et déposée dans les alvéoles de la ruche.Miel de trèfle, de sarrasin. Miel superfin, surfin.
  • Le miel n’est pas végétalien ni végane.
mini maïs
  • Épi de maïs immature, récolté dès que les soies apparaissent au bas de la plante.
mirin
  • Type de vin de riz employé comme condiment dans la cuisine japonaise.
miso
  • Pâte épaisse fermentée fabriquée à partir de fèves de soya et d’orge ou de malt de riz, utilisée en cuisine japonaise.
  • Soupe japonaise.
morceau de gingembre
moutarde
  • Condiment, plus ou moins pâteux, généralement de couleur jaunâtre, au gout épicé, fabriqué avec des graines de moutarde pulvérisées et du vinaigre, du mout ou du verjus. Moutarde forte, extraforte, piquante.
moutarde de Dijon
  • Moutarde forte originaire de Dijon utilisée pour accompagner les viandes végétales ou pour confectionner des sauces ou mayonnaises.
moutarde sèche
  • Graines de moutarde réduites en poudre.
  • Synonyme : moutarde en poudre.
muscade
  • Fruit du muscadier, dont la graine est utilisée comme condiment.
  • Synonyme : noix de muscade.
navet
  • Plante potagère crucifère à racine charnue comestible de forme arrondie, à chair blanche et à peau de couleur variable (blanc, jaune, noir) souvent teintée de violet ou de rouge.
    • Cette racine.⁠⁠
noisette
  • Fruit du noisetier, à coque ovoïde et lisse, inséré dans un involucre vert à bords dentés et contenant une grosse amande comestible.⁠⁠
    • Amande de ce fruit.
noix
  • Fruit du noyer, à coque ligneuse, inséré dans une écorce verte et contenant une grosse amande comestible formée de quatre quartiers.⁠⁠
    • Coque et amande de ce fruit.
    • Amande de ce fruit.
    • par extension – Fruit de certains arbres ressemblant à une noix.
  • Les noix : par extension, Québec – Amandes de divers fruits secs excluant ou non l’arachide. Une allergie aux noix.
noix de cajou
  • Nom courant de l’anacarde, fruit de l’anacardier, dont l’amande oléagineuse est comestible.
  • Synonyme : cajou.
noix de coco
  • Fruit du cocotier, très grosse noix contenant un liquide laiteux, à coque très dure et épaisse, de forme arrondie, brune, à laquelle adhère, à l’intérieur, une chair ferme, de couleur blanche.⁠⁠
  • Chair de ce fruit. Un dessert décoré de noix de coco râpée.
noix de Grenoble
  • Fruit du noyer, produit dans la région de Grenoble.
  • Québec – Fruit du noyer sans égard à sa provenance.Ajouter des noix de Grenoble à sa salade.
nori
  • Algue rouge utilisée en cuisine japonaise.
ognon
  • Plante potagère dont le bulbe, à la saveur et à l’odeur très fortes, est employé en cuisine.
  • Le bulbe de cette plante.
ognon doux
ognon rouge
  • Ognon à pelure rouge, à saveur sucrée.
ognon vert
  • Ognon doux cueilli avant maturité et souvent mangé cru.
oignon
olive
  • Fruit de l’olivier, de forme ellipsoïdale, dont on extrait une huile alimentaire. Cueillir des olives. Conserver des olives dans de l’huile d’olive. Manger des olives farcies.
olive kalamata
  • Olive issue de la région de la ville de Kalamata, en Grèce.
olive noire
  • Olive cueillie à maturité.
orange
  • Fruit de l’oranger, d’un jaune mêlé de rouge, apprécié pour sa pulpe juteuse et sucrée.Écorcer une orange. Presser des oranges pour en faire du jus. Jus d’orange frais. Zestes d’orange.
origan
  • Autre nom de la marjolaine, plante labiacée utilisée comme aromate, comme assaisonnement et en infusion.
ou
pacane
  • Noix ovale et lisse, comestible, fruit du pacanier. Tarte aux pacanes.
pain
  • alimentation – Aliment fait d’une pâte à base de farine et d’eau, pétrie, fermentée et cuite au four ; forme que prend cet aliment.Pain de seigle, de froment, d’avoine. Pain blanc, bis, noir. Du pain frais. Du pain rassis, dur, sec, grillé. Du pain tranché. Pain long, rond. Le boulanger fait le pain. Acheter du pain. Manger du pain. Une bouchée, un quignon de pain.⁠⁠⁠⁠
  • cuisine – Plat composé d’ingrédients qu’on ajoute à un aliment de base pour le lier, puis qu’on fait cuire dans un moule pour qu’il prenne la forme d’un pain.
pain à hamburger
  • Pain utilisé pour les sandwich de type hamburger.
papirka
paprika
  • Piment doux de Hongrie, réduit en poudre.⁠⁠
paprika fumé
  • Piment doux fumé, réduit en poudre ou en flocons, très prisé dans la cuisine espagnole.
parmesan de noix maison
patate douce
  • Plante tropicale d’Amérique et d’Asie qui produit un tubercule comestible à chair rosée et sucrée.
  • Ce tubercule.
patate frite
  • Petit morceau de pomme de terre, généralement de forme allongé, mangé frit et chaud.
  • Synonyme : frites.
pâte
  • Petits morceaux de pâte de semoule de blé dur qui prennent diverses formes et sont prêts à l’emploi en cuisine.
pâte courte
  • Pâte alimentaire courte, comme les macaronis, les pennes, les rotinis, etc.
pâte de tomate
  • Pâte créée avec la chair de tomates, réduite en un concentré.
pêche
  • Fruit comestible du pêcher, à gros noyau très dur, à chair ferme.
penne à l'amarante
pépite de chocolat
  • Petit morceau de chocolat, souvent mi-sucré, utilisé en pâtisserie et en confiserie.
persil
  • Plante potagère aromatique utilisée comme condiment.
persil italien
  • Variété de persil aux feuilles plate.
  • Synonyme : persil plat.
petit pois
  • Pois écossé vert.
piment chili
piment de Cayenne
  • Poudre de piments rouges séchés utilisée pour aromatiser des plats ou pour préparer des sauces très épicées.
piment de la Jamaïque
  • Condiment d’Europe orientale, à base de graines de nigelle moulues.
  • Toute-épice.
piment fort
  • Piment au gout très épicé, très prononcé.
pleurote
  • Champignon comestible, à pied inséré sur le côté, poussant sur le tronc des arbres
poireau
  • Plante potagère aux longues feuilles vertes, cultivée pour son pied que l’on consomme comme légume. Une botte de poireaux. Soupe aux poireaux.
pois chiche
  • Plante de la famille des légumineuses, dont la gousse contient deux graines.
    • Graine jaune pâle de cette plante.
poivre
  • Épice à saveur très forte, piquante, faite à partir des fruits séchés ou des grains du poivrier. 
poivre blanc
  • Baies de poivrier cueillies très mures, séchées et débarrassées de leur écorce.
poivre de Cayenne
  • Épice faite à partir d’une variété de piment.
poivre de cèleri
  • Épice faite à partir de poivre noir et de graines de cèleri.
poivre noir
  • Baies de poivrier cueillies à moitié mures et séchées.
poivron
  • Variété de piment.
    • Gros fruit vert, jaune ou rouge de ce piment, que l’on utilise en cuisine comme légume.
poivron jaune
  • Poivron à peau jaune et à saveur sucrée.
poivron rouge
  • Poivron à peau rouge et saveur douce.
poivron vert
  • Poivron ceuilli avant maturité.
pomme
  • Fruit du pommier, rond, à pépins, à pulpe ferme et juteuse.Pomme rouge, verte, jaune. Une tarte aux pommes.
pomme de terre
  • Plante herbacée originaire d’Amérique du Sud, dont la partie souterraine de la tige développe des tubercules très riches en amidon.
    • Tubercule comestible de cette plante.Éplucher des pommes de terre. Pommes de terre à l’eau, au four. Pommes de terre frites. Pommes de terre en purée.
portobello
poudre à pâte
  • Corps utilisé en pâtisserie pour remplacer la levure, appelé aussi levure chimiquepoudre à lever ou poudre levante.
poudre d’ail
  • Ail déshydraté et réduit en poudre.
poudre d’amande
  • Amandes, généralement blanchies, réduites en poudre.
poudre d’ognon
poudre de bouillon de légumes
  • Poudre assaisonnée permettant de faire un bouillon de légumes instantané.
poudre de cacao
poudre de cari
  • Cari réduit en poudre, utilisée principalement dans la cuisine d’Asie du Sud-Est.
poudre de chili
  • Chili réduit en poudre.
poudre de fruit
  • Fruit déshydraté et réduit en poudre.
poudre de mangue
  • Mangue déshydratée et réduite en poudre.
probiotique
  • Microorganisme vivant (bactérie ou levure) contribuant à l’équilibre de la flore intestinale et au maintien d’une bonne santé lorsqu’il est consommé en quantité adéquate.
protéine végétale texturée
  • Substitut de viande hachée, obtenu à partir de farine dégraissée, un sous-produit de la fabrication de l’huile de soya.
  • Synonyme : protéine de soya texturée
quatre-épices
  • Nom courant de la nigelle cultivée.
quinoa
  • Plante herbacée annuelle d’Amérique du Sud, cultivée pour ses graines alimentaires.
  • La graine de cette plante.
radis
  • Plante potagère dont on consomme la racine.⁠⁠
    • Cette racine. Manger un radis.
raifort
  • Plante cultivée dont la racine charnue a un gout poivré.
    • Cette racine.
raisin sec
  • Raisin de Corinthe, séché.
rejuvelac
  • Liquide fermenté destiné à l’amélioration de la digestion, fabriqué à base de grains (blé entier, quinoa, avoine, orge, millet, sarrasin, etc.).
  • Le rejuvelac est utilisé dans la préparation des fromages et des yogourts végétaux.
restant de marinade des pêches
riz
riz basmati
  • Variété de riz naturellement parfumé, à grains longs, originaire du nord de l’Inde et du Pakistan.
riz brun
  • Riz dont on a conservé le son et le germe des grains.
  • Synonymes : riz complet; riz de grains entiers.
romaine
  • Variété de laitue d’un vert tendre et dont les feuilles sont longues et plutôt croquantes.
  • Synonyme : laitue romaine.
salsa
sarrasin
  • Plante à fleurs en grappes blanches ou roses, dont la tige, dressée et peu ramifiée, est entourée d’une gaine membraneuse à la base du pétiole ; céréale utilisée pour l’alimentation.⁠⁠
sarriette
sauce à brunir
  • Sauce pour faire brunir et assaisonner les aliments.
sauce à poutine végétalienne
  • Sauce pour poutine à base d’ingrédients d’origine végétale.
sauce adobo
  • Dans la cuisine mexicaine, une pâte faite de piments forts, de vinaigre et d’épices.
sauce barbecue
  • Sauce piquante utilisée pour assaisonner un aliment cuite sur le gril.
sauce BBQ
sauce chili
  • Sauce épaisse, épicée, de couleur rouge orangé à base de chili, utilisée traditionnellement en Amérique centrale.
sauce marinara
sauce piquante
  • Sauce épicée.
sauce soya
  • Sauce claire d’origine orientale, de couleur noire, à base de soja.
sauce tamari
  • Sauce soya très concentrée utilisée généralement en cuisine japonaise.
sauce tomate
  • Sauce à base de tomates.
sauce Worcestershire végétale
  • Sauce à saveur piquante d'origine anglaise, sans anchois.
sauge
  • Plante labiée, aromatique, dont certaines variétés sont utilisées comme plantes médicinales, culinaires ou ornementales.
saumure
  • Eau très salée, aromatisée, dans laquelle on met des aliments pour en faire des conserves.Mettre des cornichons dans la saumure.
    • Liquide qui suinte des conserves salées et qui est constitué des liquides organiques et du sel dans lesquels ont reposé les aliments à conserver.
sel
  • Substance blanche, cristallisée, friable, soluble dans l’eau, d’un gout caractéristique, constituée essentiellement de chlorure de sodium, dont on se sert pour assaisonner ou conserver les aliments.
sel de mer
  • Sel extrait de l’eau de mer par évaporation.
  • Synonyme : sel marin.
sel et poivre
sel rose andin
shitaké
  • Champignon basidiomycète comestible.
sirop d’érable
  • Sève d’érable réduite par évaporation, qui se consomme en y trempant du pain, en le versant sur un aliment ou comme ingrédient.
sriracha
  • Sauce très forte, généralement faite de piments forts réduits en purée avec de l’ail, du sucre, du sel et du vinaigre.
sucre
  • Substance alimentaire de saveur douce, soluble dans l’eau, extraite de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
sucre à glacer
  • Sucre sous forme de poudre qu’on mélange à un liquide pour glacer les gâteaux.
  • Synonymes : sucre glace; sucre en poudre; sucre impalpable. Mélanger du sucre glace et du beurre pour faire un crémage. Saupoudrer du sucre à glacer sur les fruits.Répandre du sucre impalpable sur le gâteau.
sucre d'érable
  • Sucre de couleur brune, extrait de la sève de l’érable à sucre. Un pain de sucre d’érable. Exportation de sucre du pays.
sucre de canne
  • Substance alimentaire de saveur douce, soluble dans l’eau, extraite de la canne à sucre
tahini
tempeh
  • Pâte à base de graines de soja fermentées, mets d’origine indonésienne.
thym
  • Herbe aromatique des garrigues méditerranéennes, utilisée comme aromate. Thym commun. Thym sauvage
tofu
  • Produit alimentaire d’origine japonaise, à base de soya, se présentant sous forme de petits blocs blanchâtres et souvent utilisé dans les mets végétariens.
tofu fumé
  • Tofu aromatisé d’odeur de fumée, par fumage ou trempage.
tofu soyeux
  • Tofu à pâte molle et crémeuse, employé le plus souvent en purée et en friture.
tomate
  • Plante potagère annuelle, de grande taille, produisant un fruit charnu de couleur rouge ou jaune selon la variété.⁠⁠
    • Ce fruit que l’on consomme de plusieurs façons. Tomates en salade. Tomates farcies. Tomates à la provençale.
tomate cerise
  • Tomate à fruits ronds, de très petite taille, de couleur généralement rouge ou jaune pour certaines variétés.
tomate italienne
  • Tomate à fruits ovale, très charnus, très prisés dans la préparation des sauces.
tomate raisin
  • Tomate à fruits de très petite taille, de forme allongée, à peau lisse et luisante
tortilla
  • Petite crêpe traditionnellement faite de farine de maïs, ou parfois de farine de blé.⁠⁠
vanille
  • Fruit du vanillier prenant la forme d’une gousse allongée.
    • cuisine – Substance aromatique extraite de ce fruit et utilisée en confiserie, en pâtisserie.
  • Voir aussi : extrait de vanille.
végépâté
  • Préparation alimentaire végétale imitant le pâté.
végéviande
  • Substitut végétal de la viande hachée.
vin blanc
  • Boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de raisin blanc.
vinaigre
  • Liquide riche en acide acétique, provenant du vin ou d’un autre liquide alcoolisé modifié par fermentation, utilisé comme condiment.
  • Sans qualificatif, vinaigre blanc.
vinaigre balsamique
vinaigre de cidre de pomme
  • Vinaigre obtenu à partir du cidre, une boisson alcoolique obtenue par la fermentation du jus de pomme.
vinaigre de riz
vinaigre de vin blanc
wakamé
  • Algue marine à larges feuilles utilisée en cuisine japonaise.
wasabi
  • Condiment vert très piquant fait à partir de raifort japonais.
yogourt de soya
yogourt végétal
zeste de citron
  • Petit morceau découpé dans l’écorce qui enveloppe le citron.
zeste de lime
  • Petit morceau découpé dans l’écorce qui enveloppe la lime.
zucchini