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Ingrédients

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  • a
  • abaisse à tarte
    Pâte à tarte amincie au rouleau.
  • agar-agar
    Substance extraite de certaines algues d’Extrême-Orient, qui forme avec l’eau une gelée aux usages variés, notamment comme milieu de culture en bactériologie.
  • ail
    Plante liliacée potagère dont les bulbes, à l’odeur forte et au gout âcre, sont utilisés comme condiment.
  • algue
    Végétal thallophyte chlorophyllien sans racines ni vaisseaux, essentiellement aquatique
  • amande
    Graine oblongue de l’amandier, comestible, riche en glucides et en huile.
  • aneth
    Plante aromatique de la famille des ombellifères, cultivée et poussant à l’état sauvage, dont les graines et les feuilles vert foncé sont employées comme condiment et en pharmacopée.
    Exemple : Cornichon à l’aneth.
    L’aneth est aussi appelé fenouil bâtard ou faux anis.
  • aquafaba
    Liquide de cuisson des légumineuses, le plus souvent des pois chiches, utilisé en cuisine.
  • arachide
    Légumineuse annuelle de la famille des papilionacées, provenant de l’Amérique tropicale, cultivée pour son fruit, la cacahouète, qui constitue sa graine et qui se développe sous terre.
    La graine de l’arachide.
  • asperge
    Plante herbacée, vivace dont les pousses sont comestibles.
  • assaisonnement à volaille
    Mélange d’épices et d’assaisonnement servant à aromatiser les plats.
  • assaisonnement pour chili
    Épices et assaisonnements au gout prononcé, destinés à aromatiser les sauces et les chilis, entre autres.
  • aubergine
    Plante potagère originaire de l’Inde.
    Fruit violacé de cette plante qui est consommé comme un légume.
  • avocat
    Fruit comestible de l’avocatier, en forme de poire, à la peau verte, dont la chair onctueuse est riche en vitamines.
  • avoine
    Graminée à grande panicule ouverte_; céréale souvent utilisée pour l’alimentation des chevaux et des volailles ainsi que parfois pour l’alimentation humaine.
    Exemple : L’avoine se distingue d’autres graminées par une longue ligule membraneuse, une absence d’oreillettes, des épillets portant(...)
  • b
  • banane
    Fruit comestible à peau jaune, à pulpe riche en amidon.
  • basilic
    Plante aromatique utilisée en cuisine comme condiment.
  • bébé épinard
    Feuilles d’épinard cueillies avant maturité. Elles sont généralement vertes et tendre.
  • betterave
    Plante cultivée pour sa racine charnue. La betterave potagère est aussi appelée betterave rouge.
  • beurre d’amande
    Substance grasse extraite de l’amande, par pulvérisation.
  • beurre d’arachide
    Substance grasse extraite de l’arachide, par pulvérisation.
  • beurre de cacao
    Substance grasse extraite de la pulpe du cacao, par pulvérisation. Le beurre de cacao peut être nature, auquel cas il a une légère odeur de chocolat, ou raffiné (désodorisé), auquel cas il ne sent rien.
  • beurre de noix
    Substance grasse extraite de la noix, par pulvérisation.
  • beurre de tournesol
    Substance grasse extraite de la graine de tournesol, par pulvérisation.
  • beurre végétal
    Mélange de différents ingrédients donnant l’aspect, le gout et la consistance du beurre d’origine animale.
    Synonyme : margarine.
  • bicarbonate de soude
    Sel de sodium, employé en cuisine, surtout en pâtisserie, ou pour traiter l’acidité gastrique.
    Synonymes : bicarbonate de sodium, soda à pâte.
  • blanc de poireau
    Partie blanche du poireau.
  • boisson de coco
    Boisson rafraichissante, d’apparence laiteuse, à base de chair de noix de coco et d’eau. À ne pas confondre avec le lait de coco.
  • bouillon de légumes
    Aliment préparé en faisant bouillir divers végétaux. Ici, au choix : de légumes, foncé, doré, etc.
  • bouillon végétal
    Aliment obtenu en faisant bouillir des morceaux de légumes, des épices et des assaisonnements dans de l’eau.
  • bouillon de légumes
    Aliment obtenu en faisant bouillir des morceaux de légumes, des épices et des assaisonnements dans de l’eau.
  • bouillon doré
    Selon Isabelle complètement VEDGE, un bouillon de légumes et d’épices ressemblant aux bouillons de volaille de l’alimentation carnée.
  • bouillon foncé
    Selon Isabelle complètement VEDGE, un bouillon de légumes et d’épices ressemblant aux bouillons de viande rouge de l’alimentation carnée.
  • bouillon végétal
    Aliment préparé en faisant bouillir divers végétaux. Ici, au choix : de légumes, foncé, doré, etc.
  • brocoli
    Variété de chou-fleur vert, originaire d’Italie
  • c
  • cacao
    Graine du cacaoyer, qui sert à la fabrication du chocolat.
    Poudre obtenue à partir de la pâte extraite de cette graine.
  • café
    Graine du caféier, qui contient un alcaloïde aux propriétés stimulantes ainsi qu’un principe aromatique.
    Boisson obtenue par infusion de ces graines torréfiées et moulues.
    Exemple : Café au lait. Café crème. Boire un café.
  • cannelle
    Aromate extrait de l’écorce du cannelier.
  • cardamome
    Plante zingibéracée d’Asie à graines poivrées et aromatiques.
  • cari
    Assaisonnement indien composé de piment, de curcumine et d’autres épices pulvérisées.
    Cuisine : Mets préparé avec cette épice.
    Exemple : Cari de tofu.
  • carotte
    Plante ombellifère à racine pivotante dont il existe des espèces potagères et d’autres fourragères.
    Racine rouge de la carotte potagère.
    Exemple : Manger des carottes crues. Carottes râpées.
  • cassonade
    Sucre de canne qui n’a été raffiné qu’une fois, de couleur brune. Le sucre vendu sous forme de cassonade n’est souvent qu’un mélange de sucre raffiné et de mélasse de fantaisie.
  • cèleri
    Plante potagère dont les côtes des pétioles sont consommées.
    Exemple : Manger une branche de cèleri.
  • céréale
    Plante cultivée dont les grains sont la base de l’alimentation de l’homme et de nombreux animaux.
    Exemple : Le blé, le maïs, le riz et le sarrasin sont des céréales. Les céréales sont toutes des graminées sauf le sarrasin.
    Céréales : préparation alimentaire à base de flocons de céréales.
  • champignon
    Organisme eucaryote hétérotrophe dépourvu de chlorophylle et incapable de photosynthèse, dont certaines espèces sont parasites de l’homme et des animaux.
    Exemple : Champignons microscopiques. La levure est un champignon unicellulaire. Les champignons sont aujourd’hui considérés comme faisant(...)
  • champignon blanc
    Champignon blanc de la famille des agaricacées, aussi appelé (champignon) portobello lorsqu’il a atteint son stade de maturité, cultivé pour le commerce.
    Synonymes&npsp;: champignon de Paris, champignon de couche.
  • champignon crabe
    Dermatose des russules. C’est, en fait, une russule à pied court parasitée par la dermatose. C'est cette infection qui lui donne sa couleur orange et qui lui permet de devenir un champignon comestible très recherche. Sa chair est blanche et ferme, son pied est court et épais et il dégage de(...)
  • chapelure
    Miettes de pain séché servant de garniture à certains mets.
  • chia
    Graine oléagineuse de la chia, plante herbacée de la famille des lamiacées, originaire du mexique.
  • chili
    Piment fort sud-américain.
    Cuisine : Ragout épicé composé de haricots rouges, d’ognons et de sauce tomates.
  • chips de banane sucrées
    Minces rondelles de banane, déshydratées et caramélisées.
  • chou
    Plante crucifère dont les nombreuses variétés sont cultivées pour l’alimentation.
  • choucroute
    Chou haché et fermenté dans la saumure.
  • citron
    Fruit du citronnier, de couleur jaune pâle, au jus de saveur acide, riche en vitamine C.
  • clou de girofle
    Bouton desséché des fleurs du giroflier, dont la forme évoque un clou à tête, employé comme épice
  • coeur de palmier
    Partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches palmes non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles.
  • colorant alimentaire
    Substance colorée naturelle ou synthétique, utilisée pour donner une coloration durable à la matière sur laquelle elle se fixe.
  • compote de pommes
    Préparation de fruits entiers ou coupés cuits avec de l’eau et du sucre.
  • concombre
    Plante potagère rampante qui donne un fruit très allongé.
    Ce fruit, qui se consomme cru ou cuit.
  • coriandre
    Plante ombellifère méditerranéenne, à fleurs blanches ou rouges, dont le fruit séché aromatique sert de condiment et dont on tire une huile utilisée en parfumerie.
  • courge butternut
    Variété de courge musquée en forme de poire, à la peau lisse et de couleur crème, à la chair orangée à saveur douce.
    Synonymes : courge butternut; courge doubeurre.
  • courge poivrée
    Variété de courge rainurée à peau vert foncé.
    Synonyme : courgeron.
  • courge spaghetti
    Courge dont la chair cuite ressemble à des nouilles de spaghetti.
  • courgette
    Courge d’une variété à fruit oblong, de couleur verte.
    Ce fruit se consomme généralement à l’état jeune.
  • couscous israélien
    Petites granules rondes rappelant les pâtes, faites à partir de semoule et de farine de blé. À ne pas confondre avec le petit couscous jaune d’Afrique du Nord.
  • crème de coco
    Lait de coco dont la teneur en lipides est égale ou supérieure à 25%.
  • crème de cuisson végétale
    Substitut de crème de cuisson à base végétale.
    Voir aussi : crème de soya.
  • crème de maïs
    Grains de maïs réduits en crème.
  • crème de soya
    Substitut de crème à base de soya.
  • crème de tomates condensée
    Soupe faite de tomates, à la texture veloutée, et condensée par évaporation. Le plus souvent en conserve.
  • cumin
    Plante ombellifère originaire du Moyen-Orient, cultivée pour ses graines aromatiques.
    La graine de cette plante, employée comme condiment.
  • curcuma
    Grande herbe vivace de l’Inde, dont le rhizome fournit la curcumine.
  • d
  • datte
    Fruit comestible du dattier dont la pulpe est nourrissante et sucrée.
  • e
  • eau
    Liquide transparent, incolore, insipide et inodore essentiel aux êtres vivants, un des éléments de base de la Terre. Formule chimique : H2O.
  • échalote
    Plante potagère de la famille des liliacées, dont le bulbe, plus petit que celui de l’ognon, et la tige, longue et verte, sont utilisés comme condiments.
    Bulbe de cette plante.
    Échalote verte, échalote française.
    Au Québec, ce terme désigne parfois l’ognon vert.
  • éclat de cacao
    Fèves de cacao éclatées et, généralement, caramélisées.
  • énoki
    Champignon mince, lègèrement filandreux et pâle, populaire dans la cuisine d’Asie orientale. Il pousse en grappe.
  • épices à saumon
    Mélange d’épices, souvent parfumé à l’érable, employé pour assaisonner les plats de la mer.
  • épices à steak
    Mélange d’épices utilisées pour assaisonner les aliments.
  • épices à tempura
    Mélange d’épices utilisé dans la composition du tempura.
  • épices texmex
    Mélange d’épices utilisé pour assaisonner les plats de la cuisine texmex.
  • épinard
    Plante herbacée, potagère, dont on consomme les feuilles, d’un vert sombre et soutenu.
    Feuilles de cette plante.
    Exemple : Épinards bouillis, épinards en salade, quiche aux épinards.
  • estragon
    Plante potagère aromatique employée en cuisine comme condiment.
  • expresso
    Café express. Boire un expresso.
    On écrit aussi : espresso.
  • extrait de vanille
    Substance aromatique obtenue par macération des gousses de vanille dans l’alcool.
    Substance aromatique similaire obtenue par synthèse artificielle.
  • f
  • farine
    Poudre obtenue par la mouture des graines de céréales et de certaines légumineuses. Farine de sarrasin. Farine de riz. Farine de soya.
    Voir : farine de blé entier; farine tout usage (entre autres).
  • farine de tapioca
    Fécule obtenue à partir du manioc.
  • farine à pain
    Farine issue d’un mélange de blés durs, légèrement granuleuse et à teneur plus élevée en protéines que la farine tout usage.
  • farine de blé entier
    Farine qui renferme les composantes naturelles du grain de blé dans la proportion d’au moins 95 pour cent du poids total du blé dont elle provient et dont on a retiré une partie de la couche externe du son.
    Exemple : La farine de blé complet est le produit de la mouture du grain entier. Pâte à(...)
  • farine de pois chiche
    Poudre obtenue par la mouture des pois chiches.
  • farine de pomme de terre
    Farine obtenue à partir de tubercules entiers de pomme de terre.
    Ne pas confondre avec la fécule de pomme de terre.
  • farine de sarrasin
    Poudre obtenue par la mouture des graines de sarrasin.
  • farine tout usage
    Farine de blé dur et de blé tendre moulus.
  • fécule de maïs
    Amidon que l’on extrait sous forme de fine poudre blanche des grains de maïs.
  • fécule de pomme de terre
    Amidon que l’on extrait sous forme de fine poudre blanche de la pomme de terre.
    Ne pas confondre avec la farine de pomme de terre.
  • fécule de tapioca
    Fécule obtenue à partir du manioc.
  • feta
    Fromage ou tofu feta : fromage à pâte molle aromatisé.
  • fleur de sel
     Sel constitué de cristaux fins et blancs, récolté à la main à la surface des marais salants et utilisé en cuisine.
  • flocon d’avoine
    Petites lamelles d’avoine déshydratée.
  • fregola sarda
    Pâte de blé dur
  • fromage végétal
    Fromage sans produits d’origine animale. Fromage de cajou. Fromage de tournesol. Fromage de soya.
  • fruit
    Produit comestible de certains végétaux, de saveur généralement sucrée, que l’on consomme le plus souvent comme dessert et parfois comme accompagnement (seitan à l’orange, tofu à l’ananas, etc.)
  • fumée liquide
    Substance liquide produite en recueillant les gouttelettes produites par le fumage de l’eau.
  • g
  • garam masala
    Mélange d’épices grillées, originaire du nord de l’Inde, composé généralement de cumin, de poivre noir, de coriandre, de cardamome, de laurier, de clous de girofle et de cannelle, accompagnant les pilafs et autres plats.
  • garniture
    Aliment ou ensemble d’aliments accompagnant la pièce principale d’un plat.
    Exemple : Une garniture de riz. La garniture d’une pizza. La salsa s’utilise en garniture.
  • gingembre
    Plante herbacée venant d’Asie, dont le rhizome aromatique donne un condiment.
  • gomme de guar
    Gel visqueux extrait du guar, une plante légumineuse médicinale.
  • gomme xanthane
    Additif alimentaire produit à partir de l’action d’une bactérie, employé pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.
  • grain de maïs
    Grain du maïs.
  • grain de sarrasin
    Grain du sarrasin. Voir aussi : farine de sarrasin.
  • graine de chanvre
    Graine du chanvre, généralement décortiquées.
  • graine de chia
    Graine oléagineuse de la chia, plante herbacée de la famille des lamiacées, originaire du mexique.
  • graine de citrouille
    Graine décortiquée de la citrouille.
  • graine de cumin
    Graines sèches du cumin.
  • graine de lin
    Graine du lin, plante herbacée à fleurs bleues, contenant de l’huile et des oméga-3.
  • graine de pavot
    Petite graine oléagineuse du pavot, de couleur bleue à noire, utilisée notamment en boulangerie et en pâtisserie et dont on extrait une huile utilisée en cuisine et en peinture.
  • graine de sésame
    Graine du sésame, plante oléagineuse originaire de l’Inde.
  • graine de tournesol
    Graine de la fleur du tournesol, plante annuelle de grande taille.
  • h
  • hachis végétal
    Substitut de viande hachée à base d’ingrédients végétaux ou de champignons.
    Synonyme : végéviande.
  • haricot noir
    Haricot américain à saveur douce, couramment utilisé dans la cuisine mexicaine.
  • haricot rouge
    Haricot à texture onctueuse et à gout prononcé qui entre notamment dans la composition du chili.
  • herbe de blé
    Herbe de la graminée à épi qu’est le blé.
  • herbes de Provence
    Mélange de plantes aromatiques servant à l’assaisonnement, issu de Provence.
  • herbes salées
    Mélange d'herbes et de légumes finement hachés, puis macérés, utilisé pour aromatiser une multitude de recettes.
  • houmous
    Purée de pois chiches souvent servie comme hors-d’oeuvre dans la cuisine du Moyen-Orient.
  • huile
    Liquide gras, légèrement épais, inflammable et insoluble dans l’eau.
  • huile au gout neutre
    Huile au gout peu prononcé, qui ne modifie pas la saveur des aliments. L’huile de canola est une huile au gout neutre.
  • huile d’arachide
    Huile extraite de l’arachide, utilisée pour les fritures et les salades.
  • huile de canola
    Huile extraite du canola, variété canadienne de colza. C’est une huile au gout neutre.
  • huile de coco
    Huile extraite des amandes de la noix de coco et utilisée notamment en alimentation, en médecine et en parfumerie.
    Synonymes : huile de copra; huile de noix de coco.
  • huile de sésame
    Huile extraite des graines de sésame, couramment utilisée dans la cuisine orientale.
  • huile d’olive
    Huile extraite de l’olive, couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
  • huile végétale
    Huile extraite de végétaux. L’huile végétale du commerce contient généralement de l’huile de colza (canola) et de tournesol.
  • i
  • issue de la Sardaigne
    Pâte de blé dur
  • j
  • jalapeno
    Petit piment oblong, de couleur vert foncé, d’origine mexicaine. Les piments jalapenos sont un ingrédient-clé de la cuisine mexicaine.
    On dit aussi piment jalapeno.
  • jaque
    Fruit du jaquier, arbre des régions tropicales.
  • jus de choucroute
    Eau dans laquelle trempe la choucroute.
  • jus de citron
    Jus du citron.
  • jus de fruit
    Jus extrait d’un fruit.
  • jus de légumes
    Jus extrait d’une variété de légumes, généralement à base de tomates.
  • jus de lime
    Jus de la lime.
  • jus d’orange
    Jus de l’orange.
  • k
  • kala namak
    Sel au gout très minéral, sulfureux, employé traditionnellement en cuisine indienne. L’odeur de ce sel rappelle celle de l’oeuf.
    Synonyme : sel noir indien.
  • ketchup
    Sauce épaisse à base de tomates. Mettre du ketchup sur son hamburger, sur ses frites.
    Québec - Marinade préparée avec des légumes ou des fruits épicés et vinaigrés. Du ketchup rouge, vert. Ketchup aux fruits.
  • l
  • lait d’amande
    Boisson laiteuse à base d’amandes broyées et passées.
  • lait de coco
    Liquide laiteux obtenu en pulvérisant la pulpe de coco râpée, généralement vendu en conserve. Ne pas confondre avec la boisson de coco, l’eau de coco (ou jus de coco).
  • lait de noix de cajou
    Boisson laiteuse faite à partir d’eau et de noix de cajou broyées.
  • lait de soya
    Boisson blanche faite à partie d’eau et de graines de soya broyées, souvent utillisée comme substitut du lait d’origine animale.
    Synonymes : boisson de soya; jus de soya.
  • lait végétal
    Suc laiteux de certains végétaux.
    Exemple : Lait de soya, de coco.
    Préparation d’apparence laiteuse.
    Exemple : Lait d’amandes, lait de noix de cajou.
    Synonyme : boisson végétale.
  • laitue
    Plante herbacée annuelle cultivée pour la consommation de ses grandes feuilles.
  • laitue romaine
    Variété de laitue d’un vert tendre et dont les feuilles sont longues et plutôt croquantes.
    Synonyme : laitue romaine.
  • lasagne
    Pâte alimentaire italienne en forme de long ruban large.
    Plat constitué de plusieurs couches de ces pâtes entre lesquelles on étend une sauce, généralement aux tomates, et que l’on recouvre avec du fromage végétal râpé.
  • lécithine de soya
    Émulsifiant très largement employé en pâtisserie et dans une multitude d’autres produits alimentaires.
  • légume
    Nom générique donné aux plantes potagères qui font partie de l’alimentation humaine.
    Exemple : Les légumes verts sont une bonne source de vitamines. Soupe aux légumes. Légumes au gratin.
  • légumineuse
    Plantes légumineuses ou légumineuses : famille de plantes dont le fruit est une gousse, c’est-à-dire un légume.
    Exemple : Le pois est une légumineuse.
    Les légumineuses remplacent les protéines carnées dans un régime végétarien ou végétalien.
  • lentille
    Plante herbacée annuelle dont les gousses, plates, contiennent deux graines.
    Graine comestible de cette plante, qui a la forme d’un petit disque bombé.
    Exemple : Potage aux lentilles.
  • lentille rouge
    Lentille rouge dont on a enlevé la membrane.
  • lentille corail
    Lentille rouge dont on a enlevé la membrane.
  • levure
    Champignon microscopique unicellulaire dont la multiplication se fait par bourgeonnement et produit une fermentation.
  • levure alimentaire
    Levure : champignon microscopique unicellulaire dont la multiplication se fait par bourgeonnement et produit une fermentation.
    Alimentaire : relatif à l’alimentation.
    Synonymes : levure alimentaire; levure en paillettes; levure nutritionnelle.
  • levure nutritive
    Levure : champignon microscopique unicellulaire dont la multiplication se fait par bourgeonnement et produit une fermentation.
    Alimentaire : relatif à l’alimentation.
    Synonymes : levure alimentaire; levure en paillettes; levure nutritionnelle.
  • lime
    Petit citron de couleur verte, au jus amer.
  • m
  • maca
    Généralement en poudre, produit issu de la tubercule de la plante du même nom.
    Synonyme : ginseng péruvien.
  • macaroni
    Pâtes alimentaires ayant la forme de petits tubes courbes.
    Exemple : Un macaroni ou des macaronis au fromage ou au gratin.
  • mâche
    Plante herbacée annuelle, dont les petites feuilles se mangent en salade, communément appelée aussi blanchet, blanchette, clairette ou doucette et scientifiquement appelée valérianelle.
  • maïs
    Graminée à larges feuilles lancéolées, à racines fibreuses, à tige droite se terminant par un gros épi fuselé à grains durs, serrés_; céréale utilisée pour l’alimentation humaine et animale (grain ou fourrage) ainsi que pour la fabrication de nombreux produits (épaississant, huile végétale,(...)
  • mangue
    Fruit du manguier, de la taille d’une grosse pomme, à pulpe jaune savoureuse, très parfumée.
  • matcha
    Poudre de thé vert très finement moulue, utilisée au Japon en cuisine et dans la cérémonie du thé.
  • mayonnaise chipotle
    Mayonnaise végétale à saveur de piment chipotle.
  • mayonnaise végétale
    Sauce froide préparée en battant ensemble de l’huile, divers ingrédients végétaux et divers assaisonnements. La mayonnaise végétale ne contient pas d’oeufs.
  • menthe
    Plante herbacée labiée, à fleurs roses ou blanches, très odorante, qui pousse dans les lieux humides, utilisée en infusion ou comme assaisonnement.
    Exemple : Menthe sauvage, poivrée, verte, blanche, aquatique.
  • miel
    Substance sucrée, de couleur plus ou moins doré, tirée du nectar des fleurs que les abeilles ont élaborée dans leur jabot et déposée dans les alvéoles de la ruche. Exemple : Miel de trèfle. Le miel n’est pas végane.
  • mini maïs
    Épi de maïs immature, récolté dès que les soies apparaissent au bas de la plante.
  • mirin
    Type de vin de riz employé comme condiment dans la cuisine japonaise.
  • miso
    Pâte épaisse fermentée fabriquée à partir de fèves de soya et d’orge ou de malt de riz, utilisée en cuisine japonaise.
    Soupe japonaise.
  • moutarde
    Condiment, plus ou moins pâteux, généralement de couleur jaunâtre, au gout épicé, fabriqué avec des graines de moutarde pulvérisées et du vinaigre, du mout ou du verjus.
    Exemple : Moutarde forte, extraforte, piquante.
  • moutarde de Dijon
    Moutarde forte originaire de Dijon utilisée pour accompagner les viandes végétales ou pour confectionner des sauces ou mayonnaises.
  • moutarde sèche
    Graines de moutarde réduites en poudre.
    Synonyme : moutarde en poudre.
  • muscade
    Fruit du muscadier, dont la graine est utilisée comme condiment.
    Synonyme : noix de muscade.
  • n
  • navet
    Plante potagère crucifère à racine charnue comestible de forme arrondie, à chair blanche et à peau de couleur variable (blanc, jaune, noir) souvent teintée de violet ou de rouge.
    Cette racine.
  • noisette
    Fruit du noisetier, à coque ovoïde et lisse, inséré dans un involucre vert à bords dentés et contenant une grosse amande comestible.
    Amande de ce fruit.
  • noix
    Fruit du noyer, à coque ligneuse, inséré dans une écorce verte et contenant une grosse amande comestible formée de quatre quartiers.
    Coque et amande de ce fruit.
    Amande de ce fruit.
    Fruit de certains arbres ressemblant à une noix.
    Les noix : par extension, amandes de divers fruits secs(...)
  • noix de cajou
    Nom courant de l’anacarde, fruit de l’anacardier, dont l’amande oléagineuse est comestible.
    Synonyme : cajou.
  • noix de coco
    Fruit du cocotier, très grosse noix contenant un liquide laiteux, à coque très dure et épaisse, de forme arrondie, brune, à laquelle adhère, à l’intérieur, une chair ferme, de couleur blanche. Chair de ce fruit. Exemple : Un dessert décoré de noix de coco râpée.
  • noix de Grenoble
    Fruit du noyer, produit dans la région de Grenoble.
    Au Québec, fruit du noyer sans égard à sa provenance.
    Exemple : Ajouter des noix de Grenoble à sa salade.
  • nori
    Algue rouge utilisée en cuisine japonaise.
  • o
  • obtenu à partir de farine dégraissée
    Substitut de viande hachée
  • ognon
    Plante potagère dont le bulbe, à la saveur et à l’odeur très fortes, est employé en cuisine.
    Le bulbe de cette plante.
  • ognon doux
    Ognon à saveur douce, légèrement sucrée.
  • ognon rouge
    Ognon à pelure rouge, à saveur sucrée.
  • ognon vert
    Ognon doux cueilli avant maturité et souvent mangé cru.
  • olive
    Fruit de l’olivier, de forme ellipsoïdale, dont on extrait une huile alimentaire.
    Exemple : Cueillir des olives. Conserver des olives dans de l’huile d’olive. Manger des olives farcies.
  • olive kalamata
    Olive issue de la région de la ville de Kalamata, en Grèce.
  • olive noire
    Olive cueillie à maturité.
  • orange
    Fruit de l’oranger, d’un jaune mêlé de rouge, apprécié pour sa pulpe juteuse et sucrée.
    Exemple : Écorcer une orange. Presser des oranges pour en faire du jus. Jus d’orange frais. Zestes d’orange.
  • origan
    Autre nom de la marjolaine, plante labiacée utilisée comme aromate, comme assaisonnement et en infusion.
  • p
  • pacane
    Noix ovale et lisse, comestible, fruit du pacanier. Tarte aux pacanes.
  • pain
    Aliment fait d’une pâte à base de farine et d’eau, pétrie, fermentée et cuite au four_; forme que prend cet aliment.
    Exemple : Pain de seigle, de froment, d’avoine. Pain blanc, bis, noir. Du pain frais. Du pain rassis, dur, sec, grillé. Du pain tranché. Pain long, rond. Le boulanger fait le(...)
  • pain à hamburger
    Pain utilisé pour les sandwich de type hamburger.
  • paprika
    Piment doux de Hongrie, réduit en poudre.
  • paprika fumé
    Piment doux fumé, réduit en poudre ou en flocons, très prisé dans la cuisine espagnole.
  • patate douce
    Plante tropicale d’Amérique et d’Asie qui produit un tubercule comestible à chair rosée et sucrée.
    Ce tubercule.
  • patate frite
    Petit morceau de pomme de terre, généralement de forme allongé, mangé frit et chaud.
    Synonyme : frites.
  • patates frites
    Petit morceau de pomme de terre, généralement de forme allongé, mangé frit et chaud.
    Synonyme : frites.
  • pâte
    Petits morceaux de pâte de semoule de blé dur qui prennent diverses formes et sont prêts à l’emploi en cuisine.
  • pâte courte
    Pâte alimentaire courte, comme les macaronis, les pennes, les rotinis, etc.
  • pâte de tomate
    Pâte créée avec la chair de tomates, réduite en un concentré.
  • pêche
    Fruit comestible du pêcher, à gros noyau très dur, à chair ferme.
  • pépite de chocolat
    Petit morceau de chocolat, souvent mi-sucré, utilisé en pâtisserie et en confiserie.
  • persil
    Plante potagère aromatique utilisée comme condiment.
  • persil italien
    Variété de persil aux feuilles plate.
    Synonyme : persil plat.
  • petit pois
    Pois écossé vert.
  • piment
    Piment fort sud-américain.
    Cuisine : Ragout épicé composé de haricots rouges, d’ognons et de sauce tomates.
  • piment de Cayenne
    Poudre de piments rouges séchés utilisée pour aromatiser des plats ou pour préparer des sauces très épicées.
  • piment de la Jamaïque
    Condiment d’Europe orientale, à base de graines de nigelle moulues.
    Toute-épice, All Spice.
  • piment fort
    Piment au gout très épicé, très prononcé.
  • piquante
    Épice à saveur très forte
  • pleurote
    Champignon comestible, à pied inséré sur le côté, poussant sur le tronc des arbres
  • poireau
    Plante potagère aux longues feuilles vertes, cultivée pour son pied que l’on consomme comme légume.
    Exemple : Une botte de poireaux. Soupe aux poireaux.
  • pois chiche
    Plante de la famille des légumineuses, dont la gousse contient deux graines.
    Graine jaune pâle de cette plante.
  • poivre
    Épice à saveur très forte
  • poivre blanc
    Baies de poivrier cueillies très mures, séchées et débarrassées de leur écorce.
  • poivre de Cayenne
    Épice faite à partir d’une variété de piment.
  • poivre de cèleri
    Épice faite à partir de poivre noir et de graines de cèleri.
  • poivre noir
    Baies de poivrier cueillies à moitié mures et séchées.
  • poivron
    Variété de piment.
    Gros fruit vert, jaune ou rouge de ce piment, que l’on utilise en cuisine comme légume
  • poivron jaune
    Poivron à peau jaune et à saveur sucrée.
  • poivron rouge
    Poivron à peau rouge et saveur douce.
  • poivron vert
    Poivron ceuilli avant maturité.
  • pomme
    Fruit du pommier, rond, à pépins, à pulpe ferme et juteuse. Exemple : Pomme rouge, verte, jaune. Une tarte aux pommes.
  • pomme de terre
    Plante herbacée originaire d’Amérique du Sud, dont la partie souterraine de la tige développe des tubercules très riches en amidon.
    Tubercule comestible de cette plante.
    Exemple : Éplucher des pommes de terre. Pommes de terre bouillies, au four. Pommes de terre frites. Pommes de terre en purée.
  • portobello
    Champignon de couche ayant atteint son stade de maturité.
  • poudre de cacao
    Graine du cacaoyer, qui sert à la fabrication du chocolat.
    Poudre obtenue à partir de la pâte extraite de cette graine.
  • poudre à pâte
    Corps utilisé en pâtisserie pour remplacer la levure, appelé aussi levure chimiquepoudre à lever ou poudre levante.
  • poudre d’ail
    Ail déshydraté et réduit en poudre.
  • poudre d’amande
    Amandes, généralement blanchies, réduites en poudre.
  • poudre de bouillon de légumes
    Poudre assaisonnée permettant de faire un bouillon de légumes instantané.
  • poudre de cari
    Cari réduit en poudre, utilisée principalement dans la cuisine d’Asie du Sud-Est.
  • poudre de chili
    Piment (chili) réduit en poudre.
  • poudre de fruit
    Fruit déshydraté et réduit en poudre.
  • poudre de mangue
    Mangue déshydratée et réduite en poudre.
  • poudre d’ognon
    Ognons déshydratés réduits en poudre.
  • probiotique
    Microorganisme vivant (bactérie ou levure) contribuant à l’équilibre de la flore intestinale et au maintien d’une bonne santé lorsqu’il est consommé en quantité adéquate.
  • protéine végétale texturée
    Substitut de viande hachée
  • q
  • quatre-épices
    Nom courant de la nigelle cultivée.
  • quinoa
    Plante herbacée annuelle d’Amérique du Sud, cultivée pour ses graines alimentaires.
    La graine de cette plante.
  • r
  • radis
    Plante potagère dont on consomme la racine.
    Cette racine.
    Exemple : Manger un radis.
  • raifort
    Plante cultivée dont la racine charnue a un gout poivré.
    Cette racine.
  • raisin sec
    Raisin de Corinthe, séché.
  • rejuvelac
    Liquide fermenté destiné à l’amélioration de la digestion, fabriqué à base de grains (blé entier, quinoa, avoine, orge, millet, sarrasin, etc.).
    Le rejuvelac est utilisé dans la préparation des fromages et des yogourts végétaux.
  • riz basmati
    Variété de riz naturellement parfumé, à grains longs, originaire du nord de l’Inde et du Pakistan.
  • riz brun
    Riz dont on a conservé le son et le germe des grains.
    Synonymes : riz complet; riz de grains entiers.
  • romaine
    Variété de laitue d’un vert tendre et dont les feuilles sont longues et plutôt croquantes.
    Synonyme : laitue romaine.
  • s
  • salsa
    Condiment mexicain à base de tomate (rouge ou verte), de coriandre, d’ognon et de chili.
  • sarrasin
    Plante à fleurs en grappes blanches ou roses, dont la tige, dressée et peu ramifiée, est entourée d’une gaine membraneuse à la base du pétiole_; céréale utilisée pour l’alimentation.
    Graine de cette plante. 
    Exemple : Farine de sarrasin. La kacha est constituée de grains de sarrasin.
  • sauce à brunir
    Sauce pour faire brunir et assaisonner les aliments.
  • sauce à poutine végétalienne
    Sauce pour poutine à base d’ingrédients d’origine végétale.
  • sauce adobo
    Dans la cuisine mexicaine, une pâte faite de piments forts, de vinaigre et d’épices.
  • sauce barbecue
    Sauce piquante utilisée pour assaisonner un aliment cuite sur le gril.
  • sauce BBQ
    Voir sauce barbecue.
  • sauce chili
    Sauce épaisse, épicée, de couleur rouge orangé à base de chili, utilisée traditionnellement en Amérique centrale.
  • sauce marinara
    Sauce à base de tomates, d’ail, d’herbes et d’ognon.
  • sauce piquante
    Sauce épicée.
  • sauce soya
    Sauce claire d’origine orientale, de couleur noire, à base de soja.
  • sauce tamari
    Sauce soya très concentrée utilisée généralement en cuisine japonaise.
  • sauce tomate
    Sauce à base de tomates.
  • sauce Worcestershire végétale
    Sauce à saveur piquante d'origine anglaise, sans anchois.
  • saucisse végétale
    Saucisse à base d’ingrédients d’origine végétale, maison ou du commerce.
  • sauge
    Plante labiée, aromatique, dont certaines variétés sont utilisées comme plantes médicinales, culinaires ou ornementales
  • saumure
    Eau très salée, aromatisée, dans laquelle on met des aliments pour en faire des conserves.
    Exemple : Mettre des cornichons dans la saumure.
    Liquide qui suinte des conserves salées et qui est constitué des liquides organiques et du sel dans lesquels ont reposé les aliments à conserver.
  • sel
    Substance blanche, cristallisée, friable, soluble dans l’eau, d’un gout caractéristique, constituée essentiellement de chlorure de sodium, dont on se sert pour assaisonner ou conserver les aliments.
  • sel noir kala namak
    Sel au gout très minéral, sulfureux, employé traditionnellement en cuisine indienne. L’odeur de ce sel rappelle celle de l’oeuf.
    Synonyme : sel noir indien.
  • sel de mer
    Sel extrait de l’eau de mer par évaporation.
    Synonyme : sel marin.
  • shitaké
    Champignon basidiomycète comestible.
  • sirop d’érable
    Sève d’érable réduite par évaporation, qui se consomme en y trempant du pain, en le versant sur un aliment ou comme ingrédient.
  • sirupeuse
    Substance sucrée, de couleur plus ou moins doré, tirée du nectar des fleurs que les abeilles ont élaborée dans leur jabot et déposée dans les alvéoles de la ruche. Exemple : Miel de trèfle. Le miel n’est pas végane.
  • soy curls
    Lanières de soya déshydraté.
  • sriracha
    Sauce très forte, généralement faite de piments forts réduits en purée avec de l’ail, du sucre, du sel et du vinaigre.
  • sucre
    Substance alimentaire de saveur douce, soluble dans l’eau, extraite de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
  • sucre à glacer
    Sucre sous forme de poudre qu’on mélange à un liquide pour glacer les gâteaux.

    Exemple : Synonymes : sucre glace; sucre en poudre; sucre impalpable. Mélanger du sucre glace et du beurre pour faire un crémage.
    Exemple : Saupoudrer du sucre à glacer sur les fruits.
    Exemple : Répandre du sucre(...)
  • sucre de canne
    Substance alimentaire de saveur douce, soluble dans l’eau, extraite de la canne à sucre
  • sucre d'érable
    Sucre de couleur brune, extrait de la sève de l’érable à sucre.
    Exemple : Un pain de sucre d’érable. Exportation de sucre du pays.
  • t
  • tahini
    Beurre de sésame.
  • tempeh
    Pâte à base de graines de soja fermentées, mets d’origine indonésienne.
  • thym
    Herbe aromatique des garrigues méditerranéennes
  • tirée du nectar des fleurs que les abeilles ont élaborée dans leur jabot et déposée dans les alvéoles de la ruche.
    Exemple : Miel de trèfle
    Substance sucrée, de couleur plus ou moins doré, tirée du nectar des fleurs que les abeilles ont élaborée dans leur jabot et déposée dans les alvéoles de la ruche. Exemple : Miel de trèfle. Le miel n’est pas végane.
  • tofu
    Produit alimentaire d’origine japonaise, à base de soya, se présentant sous forme de petits blocs blanchâtres et souvent utilisé dans les mets végétariens.
  • tofu fumé
    Tofu aromatisé d’odeur de fumée, par fumage ou trempage.
  • tofu soyeux
    Tofu à pâte molle et crémeuse, employé le plus souvent en purée et en friture.
  • tomate
    Plante potagère annuelle, de grande taille, produisant un fruit charnu de couleur rouge ou jaune selon la variété.
    Ce fruit que l’on consomme de plusieurs façons.
    Exemple : Tomates en salade. Tomates farcies. Tomates à la provençale.
  • tomate cerise
    Tomate à fruits ronds, de très petite taille, de couleur généralement rouge ou jaune pour certaines variétés.
  • tomate italienne
    Tomate à fruits ovale, très charnus, très prisés dans la préparation des sauces.
  • tomate raisin
    Tomate à fruits de très petite taille, de forme allongée, à peau lisse et luisante
  • tortilla
    Petite crêpe traditionnellement faite de farine de maïs, ou parfois de farine de blé.
  • u
  • utilisée comme aromate. 
    Exemple : Thym commun. Thym sauvage""
    Herbe aromatique des garrigues méditerranéennes
  • v
  • vanille
    Fruit du vanillier prenant la forme d’une gousse allongée.
    Substance aromatique extraite de ce fruit et utilisée en confiserie, en pâtisserie.
    Voir aussi : extrait de vanille.
  • végépâté
    Préparation alimentaire végétale imitant le pâté.
  • végéviande
    Substitut végétal de protéine carnée hachée.
  • vin blanc
    Boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de raisin blanc.
  • vinaigre
    Liquide riche en acide acétique, provenant du vin ou d’un autre liquide alcoolisé modifié par fermentation, utilisé comme condiment.
    Sans qualificatif : vinaigre blanc.
  • vinaigre balsamique
    Vinaigre doux obtenu à partir du raisin blanc sucré.
  • vinaigre de cidre de pomme
    Vinaigre obtenu à partir du cidre, une boisson alcoolique obtenue par la fermentation du jus de pomme.
  • vinaigre de riz
    Vinaigre obtenu à partir du riz.
  • vinaigre de vin blanc
    Vinaigre obtenu à partir du vin blanc.
  • w
  • wakamé
    Algue marine à larges feuilles utilisée en cuisine japonaise.
  • wasabi
    Condiment vert très piquant fait à partir de raifort japonais.
  • y
  • yogourt de soya
    Lait de soya caillé à l’aide de ferments lactiques acidifiants, comme le rejuvelac ou le jus de citron, aromatisé ou garni de fruits.
    Voir aussi : yogourt végétal.
  • yogourt végétal
    Lait végétal caillé à l’aide de ferments lactiques acidifiants, comme le rejuvelac ou le jus de citron, aromatisé ou garni de fruits.
    Voir aussi : yogourt de soya.
  • z
  • zeste de citron
    Petit morceau découpé dans l’écorce qui enveloppe le citron.
  • zeste de lime
    Petit morceau découpé dans l’écorce qui enveloppe la lime.
  • zucchini
    Courge d’une variété à fruit oblong, de couleur verte.
    Ce fruit se consomme généralement à l’état jeune.