grain de maïs

Substitut de crème de cuisson à base végétale. Voir aussi : crème de soya.

Mélange d’épices utilisé dans la composition du tempura.

Substance extraite de certaines algues d’Extrême-Orient, qui forme avec l’eau une gelée aux usages variés, notamment comme milieu de culture en bactériologie.

Farine issue d’un mélange de blés durs, légèrement granuleuse et à teneur plus élevée en protéines que la farine tout usage.