Salade végane de légumes grillés

Une salade de légumes grillés sur le barbecue.

Il pousse encore quelques asperges dans mon jardin et il y avait du fenouil et de la fleur d’ail dans mon panier bio. Encore une fois, plus de zucchinis (ce qu’on appelle parfois des courgettes) que ce que je pensais pouvoir manger. J’attends les grosses courgettes de la fin de l’été pour vous présenter ma recette de courge farcie, mais cela ne veut pas dire que je ne sais pas quoi faire avec mes courgettes en ce moment!

Voici donc une recette de salade de légumes grillés, à laquelle vous pourrez ajouter des aubergines, en saison. (Ça s’en vient!)

Rendons à César ce qui lui appartient : cette recette est inspirée de celle de Ricardo, que vous trouverez ici. (Mise en garde : Ricardo présente sa salade avec un gros morceau de chair d’animal mort.) Je l’ai toutefois grandement réduite en sel et en matières grasses, et, bien entendu, véganisée.

Salade végane de légumes grillés

Une salade de légumes grillés sur le barbecue. On la mange refroidie ou chaude, au gout.

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Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 15 min

Temps total 25 min

Type de plat Accompagnement, Salade

Cuisine Amériques

Portions 4

Régime végane

Ingrédients

  

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• asperges
• 1-2 poivron (jaune, rouge ou mauve, mais PAS VERT)
• 2 petites aubergines
• 2 zucchinis
• 1 bulbe fenouil
• 1 gros bok choi sans les feuilles
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 tige fleur d’ail en fines rondelles
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1/2 tasse basilic frais
• sel et poivre au gout
• 1/2 tasse bacon de coco (voir la recette dans mon livre)

Instructions

 

• Lire attentivement la recette. Préparer le barbecue en le chauffant à environ 400 °F, en mode de cuisson directe.
• Couper chaque poivron en six à huit gros morceaux, sur la longeuer. Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, sur la longueur. Couper les zucchinis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, sur la longueur. Retirer les feuilles et le pied du fenouil. Détachez les morceaux de fenouil et bien les laver (il y a souvent de la terre au centre). Couper les bok en gros morceaux, sur la longueur.
• Faire griller les légumes jusqu’à ce qu’ils portent de belles marques des deux côtés et qu’ils soient légèrement ramollis. Certains prennent plus de temps que d’autres, à vous de juger. Déposer chaque lot de légumes cuits dans un grand cul-de-poule, au fur et à mesure.
• À l’aide de ciseaux, couper les légumes en morceaux assez petits pour faire de belles bouchées.
• Ajouter la fleur d’ail, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le basilic et touer la salade. Gouter et rectifier l’assaisonnement.
• Au service, garnir d’une généreuse portion de bacon de coco.

Vous l’avez essayée?Dites-nous si c’était bon!